Recettes : Dins la sieta de Corbieras e Fenolhedés

Recettes : Dins la sieta de Corbieras e Fenolhedés

17. Aucas e dentilhas Per capitar l’alicòt d’aucas que ne vos balhèrem la recèpta la quinzenada passada, la Pauleta ten un secret de primièra : la paciéncia ! Cal pas “susprene” la carn que deu pas acrocar a la coquèla. En fin de coseson, tot se fa al còp d’uèlh : lo...
Chronique toponymie, toponomia d’aqui : Escales, Escalas

Chronique toponymie, toponomia d’aqui : Escales, Escalas

Mentions anciennes : Villa Scalas 979, Sanctus Martinus de Scalas 1096, Castrum de Scalis 1251, Escalas 14e siècle, Escallas 1538, Escalles 1774. Église paroissiale dédiée à Saint Martin et fondée par Charlemagne (Sabarthès). Origine du nom: Scalas s'explique par la...
Recettes : dins la sieta de Corbieras e Fenolhedés

Recettes : dins la sieta de Corbieras e Fenolhedés

16. Alicòt d’aucas de la Pauleta Aquí una recèpta fornida per Na Miquèla Galy, de La Pradèla – Puèglaurenç. Comptatz mièja-ora de preparacion e 4 oras de coseson. • Ingredients Per 6 a 8 personas, vos caldrà : las menusas (fr : abattis) de 8 aucas grisas (16 patas e...