Envie de pain d’épices, à Caunes-Minervois, Pain d’Or propose une gamme originale, naturelle, fruitée et aromatique pour petits et grands.
L’atelier de fabrication Pain d’Or, spécialisé dans le pain d’épices, est né en 2004 dans la zone artisanale de Caunes-Minervois. Andrivet Dominique et Defonte Claudine, forment un couple chaleureux, originaires respectivement de la région parisienne et du Nord-Pas-de-Calais. Ils se sont installés dans le Minervois en 1985, tout d’abord à Pujol de Bosc en tant qu’apiculteurs, puis à Villeneuve où ils ont créé leur premier atelier, pour être enfin accueillis, les bras ouverts, par la municipalité de Caunes. Ils ont été les pionniers dans la fabrication de pains d’épices et quand on sort d’une école d’apiculture de Tilloy-lès-Mofflaines (Pas-de-Calais), il est naturel de glisser vers des pâtisseries à base de miel. L’entreprise Pain d’Or voit le jour en 1987 et utilise le miel du rucher. Au tout début, les ruches transhumaient de Pujol à Castans, de Castans aux Corbières jusque dans le Gard et les Pyrénées. Du pain d’épices nature, Claudine et Dominique ont élaboré quatorze variétés en y incorporant des fruits (oranges et citrons confits, pruneaux d’Agen, figues ou dattes, raisins secs, abricots et bananes séchées, amandes ou noix) et pour les enfants, des pépites de chocolat. Le gingembre confit et les cerises, très appréciés, font le régal de la clientèle anglophone. Cette gamme de produits est déclinée dans des moules de 100 g, de 300 g, 500 g et 700 g.
Si les marchés (hebdomadaires, nocturnes, de Noël), les foires à thème (produits régionaux, fête de la cerise, foires au gras) et les salons de l’agriculture ont été annulés cette année, l’entreprise fonctionne grâce aux clients magasins tels que :
Les paniers d’Élodie et Chez Julien à Carcassonne, Les saveurs de Papou et Chez Christophe à Castelnaudary, Le panier de Laure à Laure-Minervois, le Vival de Siran, l’Ostal del pais et Dona Carcas à Peyriac-Minervois, Aux saveurs d’antan à Villalier, Sabatier à Tourouzelle, au supermarché Lacans à Homps, au Tabac-alimentation à Leuc, sans oublier le groupement de producteurs Les Paniers de Tante Henriette à Caunes-Minervois. Heureusement, que les clients consultent également le site internet et facebook, ce qui limite la casse !
Recommandés par « Sud de France », les pains d‘épices de Pain d’Or marient subtilement la cannelle, l’anis vert, le gingembre, le sel de Gruissan, au miel. Et par solidarité entre petits artisans, pain d’Or n’hésite pas à acheter la farine à la minoterie d’Alzonne. Si pour les fêtes, le pain d’épices peut se compter parmi les treize desserts de Noël, les consommateurs feront peut-être le choix de soutenir nos artisans locaux en détresse « qui ne peuvent pas vivre correctement de leur métier et qui sont obligés d’avoir un travail à côté ». Et avec un regard profond, accompagné du rire discret de son épouse, Dominique lance « allez jusqu’au bout de votre passion, mais ne lâchez pas tout et gardez espoir.»
Virginie Pospisil Puente
Infos pratiques :
1, rue des artisans 11160 Caunes-Minervois
Tél : 04.68.26.13.80. / 06.95.25.57.12.
claudinedefonte@hotmail.fr
