Dans l’ancien atelier de polissage de marbre transformé en restaurant depuis 12 ans, connu sous le nom de La Marbrerie, un air de renouveau y souffle. Pauline et Noélie prennent la relève des parents en y apportant profondément leur touche personnelle. Elles ont choisi d’appeler l’établissement : Table Terroir pour évoquer la convivialité et le terroir lié aux plats qui seront prochainement proposés. Elles mettent en avant la notion de locavore en restant ferme sur la volonté de soutenir les petits producteurs audois et héraultais, dans un label de Maître Restaurateur.
Des produits frais et locaux
Pauline prépare une carte à base de produits frais et locaux, de tapas, de bons plats traditionnels avec une touche d’originalité. Le cassoulet, qui a fait la réputation des lieux, conservera sa recette originale. Noélie a aménagé un coin boutique avec des produits locaux et quelques objets en marbre. Contrainte sanitaire oblige, d’importants travaux d’aménagement ont été entrepris à l’intérieur avec l’aide du plan relance de la région et de Carcassonne Agglo. La salle Art Déco et les imposants meubles ont laissé leur place à une grande salle à l’allure d’atelier où il est plus facile de gérer la distanciation. Du mobilier design apporte une touche contemporaine, les murs sont rehaussés de photos de paysages. À l’extérieur, le jardin arboré accueille des tables supplémentaires dans des espaces semi privatifs qui s’articulent autour de la superbe sculpture monumentale en marbre incarnat, « La main vigneronne » de Guy Perrin. En attendant la réouverture officielle des restaurants, Pauline avec son CAP cuisine, concoctera de savoureux plats à emporter. Quant à Noélie, avec sa formation de barwoman à Cannes, elle est obligée d’attendre pour élaborer les cocktails. Cependant, ils sont servis en chambre comme les petits déjeuners et dîners puisque les hôtels « La Marbrerie » et « Le Minervois » sont ouverts. Le restaurant tourné traditionnellement vers les personnes individuelles ou les groupes, accueillera les repas de famille (baptêmes, communions, mariages). Bref, tout est opérationnel à la Table Terroir, le moral est au plus haut et le peps de Pauline et Noélie remarquable.
Texte et photo Virginie Pospisil Puente
Contact : 04.68.79.28.74 - 07.68.70.98.35 - contact@la-marbrerie.fr
