Plats cuisinés, burgers ou pizzas, les restaurants de Minerve, habituellement ouverts en cette saison, s’organisent pour livrer ou faire de la vente à emporter afin de poursuivre autant que faire ce peut leur activité, et dans un soucis de proposer, chacun à sa manière, quelque chose de différent de l’autre restaurateur.

• Sylvie Clergé du restaurant La Terrasse, contact : 06.30.32.41.22.

Cette année a été très compliquée car elle a travaillé au jour le jour avec un stock à flux tendu, c'est-à-dire avec un minimum car "il n’y a pas de perspective", explique-t-elle. Au mois de juin c’est la clientèle locale qui a fréquenté l’établissement. Juillet et août on été corrects bien qu’avec une baisse minime. Septembre et octobre a vu chuter le chiffre d’affaire, la situation est très anxiogène. "Nous en avons assez d’être les boucs émissaires et d’être responsables de tous les maux. Ils vont nous faire tout perdre si ça continue comme ça ! C’est difficile psychologiquement mais aussi au niveau de la trésorerie. Nous ne pourrons pas tenir l’hiver entier si on ne rouvre pas, ou s’il n’y a pas d’aides conséquentes. Tous les frais sont toujours là, loyer, banque, comptable, etc. Le chômage partiel est difficile à mettre en place et il faut soit avancer les salaires, soit passer par un comptable avec des frais supplémentaires conséquents" s'insurge-t-elle.

Elle s’élève contre le fait d’avoir fait le maximum au niveau des gestes sanitaires et d'être les premiers fermés administrativement, alors que la COVID doit circuler bien plus abondamment dans le RER ou le métro. Le restaurant est ouvert depuis 15 ans, et le reste habituellement pendant les vacances scolaires de Noël. Tout en n’étant pas du tout optimiste, Sylvie espère pouvoir ouvrir pendant cette période afin de payer les frais fixes et ne pas s’endetter. Pour l'instant elle propose, deux jours par semaine, des pizzas, à emporter ou à livrer, gratuitement dans les villages à proximité : La Caunette, Aigne, Aigues-Vives, Azillanet, Minerve et le hameau de Mayranne. 

• Audrey et Christophe Cabrol du restaurant Aux 2 rivières, contact : 06.82.90.10.10.

Tout jeune restaurant ouvert le 4 juillet de cette année. La saison a été satisfaisante. Leur principale difficulté est le recrutement de personnel. Depuis l’ouverture, ils recherchent un apprenti pour aider au service en salle, mais sans succès. Ils ont donc restreint leur capacité d’accueil. L’annonce du reconfinement fut très dure pour cette toute jeune entreprise qui a démarré en plein Covid. "Mais on n a pas vraiment le choix, on relève nos manches et on s’adapte. On n’envisage pas les fêtes de fin d’année, comme cela, nous ne serons pas déçus. On vit au jour le jour", dit Audrey avec résignation. Si les fêtes de Noël sont possibles, le restaurant sera ouvert et proposera des menus. Ils proposent, tous les jours des burgers faits maison. La livraison est gratuite dans un rayon de 15 km. Les commandes doivent être passées avant 18 heures pour une livraison entre 19 heures et 20h30.

• Sandra et Nicolas Bru du restaurant le Relais Chantovent, contact : 04.68.91.14.18.

"Comme toute la profession, nous subissons la crise de plein fouet. Nous allons vivre sur notre trésorerie en passant le personnel en chômage partiel. Comme tout le monde, nous espérons que le gouvernement va prévoir des aides conséquentes. Nous sommes très en colère car depuis le début nous respectons les distances sociales et avons mis en place toutes les préconisations. Nous prenons cela comme une punition. Quand on voit tout le monde dans le RER ou dans les grandes surfaces, on trouve cela injuste", explique Sandra. "Le restaurant a bien travaillé cet été, sans rattraper le chiffre d’affaire", précise Sandra. Ils proposent des plats à emporter, avec livraison possible, du vendredi au dimanche, afin de satisfaire au mieux la clientèle.

• Madame Dye, du restaurant Le Bouys, contact : 04.68.91.37.79.

À ce jour indécise, elle n’a pas envisagé avec précision ce qu’elle va faire, des plats à emporter ou un retour vers la propriété agricole, dans tous les cas un travail qui va lui permette de se dédommager de la perte subie au restaurant qui fonctionne habituellement toute l’année excepté en septembre et octobre, deux mois de congés destinés aux vendanges familiales. Avec la crise sanitaire, elle n’a vraiment travaillé que les trois mois d’été cette année.

Anne Lafitte