Jean-Claude Moya, aux commandes de la maison Tisseyre depuis de nombreuses années sur la place du marché d'Olonzac, vient de se voir attribuer un nouvelle fois, le prix Hérault Gourmand, qui se tient tous les deux ans, pour son fameux boudin. Une recette faite d'expérience et de passion pour des produits de qualité.
C'est la deuxième fois que le boucher remporte ce prix pour son boudin désormais connu dans tout le territoire et le département. En effet, le prix Hérault Gourmand est ouvert à tous les artisans du secteur alimentaire et ils sont nombreux. On compte donc de nombreuses catégories toutes férocement disputées. Au menu, des baguettes, des bières, des biscuits moelleux, des bocaux et conserves, des charcuteries cuites ou sèches et bien d'autres produits, tous plus attrayants les uns que les autres.
Suite à une première victoire dans la même catégorie en 2017, et une première en 2015 pour sa saucisse sèche, M. Moya insiste sur son amour des produits locaux de qualité et sur une expérience de près de 40 ans. En compagnie d'Élodie Del Papa, sa collègue de travail, ils ont œuvré pour s'assurer de concocter ce boudin avec les meilleures ingrédients possibles. « C'est important pour moi de travailler avec des producteurs locaux. Tous nos ingrédients proviennent de France et le porc qui constitue la plus grande partie de ce boudin provient d'éleveurs de la Salvetat ou de Puylaurens qui ont à cœur de travailler dans le respect de l'animal. » déclare l'artisan. « Ici, pas de cochons élevés en batterie qui donnent une viande pisseuse, pleine d'eau dans l'assiette. Les cochons sont élevés en extérieur et sont nourris convenablement avec du fourrage » nous confirme t-il.
Même s'il avoue avoir été tenté de voir plus grand et d'augmenter la taille de son commerce, le boucher préfère le travail artisanal bien fait en moins grande quantité qu'une production plus importante mais s'éloignant de ses standards. Ce boudin récompensé est en effet confectionné sur deux jours. Durant cette période, la viande cuit lentement dans un bouillon à la recette secrète le premier jour avant d'être transformée, le lendemain, afin de s'assurer que la viande s'imprègne de tous les arômes nécessaires.
Motivé à se chercher de nouveaux défis, Jean-Claude Moya et Élodie sa collègue de travail, sont prêts à s'attaquer à de nouveaux prix pour la prochaine édition. Foie gras ou pâtés ? La réponse en 2023 avec la nouvelle édition du concours. Dans l'attente, il reste aux aficionados de produits carnés la découverte des nombreux produits du boucher lauréat.
Tristan Geoffroy
