La fête de l'oignon doux de Citou était attendue comme chaque année au début du mois de septembre. Cet oignon doux et sucré a trouvé son terroir de schiste à Citou, où sa culture maintient une vie agricole active dans cette commune aux paysages escarpés.

L’oignon doux de Citou est un des premiers produits sous Marque « Pays Cathare® » ; il répond à un cahier des charges strict et fait l’objet de suivis réguliers. Trois producteurs locaux le cultivent dans la vallée de l'Argent Double, Catherine Faugere à Caunes-Minervois, Thierry Conrie et Philippe Fabre à Citou. Environ trois hectares ont été plantés au mois d'avril. Cet oignon de variété traditionnelle a été arraché début août et séché au champ pendant au moins une semaine.

Le millésime 2021 est prometteur. Malgré le gel, la qualité et la quantité seront donc, bel et bien au rendez-vous : la production sera d'environ 100 tonnes cette année et un beau calibre est attendu. Ils seront vendus en filets de 1, 3, 5 et 10 kg avec étiquette bleue Pays Cathare® ou en plateaux de 10 kg avec étiquette bleue Pays Cathare®.

L’oignon doux de Citou est reconnaissable par sa forme légèrement aplatie et sa couleur cuivrée. Son goût est doux et sucré, est excellent pour les salades, tartes ou pour accompagner un foie gras ou une bonne viande.

Vous pourrez les retrouver directement chez les producteurs, dans les magasins de détail et les grandes surfaces audoises. Cet oignon si particulier se conserve sans problème de longs mois (dans un endroit sec et au jour). Les producteurs sont très fiers de cette production de qualité reconnue au-delà des frontières du département et se feront un plaisir de vous en parler si vous allez les acheter directement sur place.

La foire de l'oignon du 12 septembre prochain a été annulée et reportée à une date encore non communiquée.

RECETTE : Toast apéritif aux anchois et oignons doux du pays cathare

Vous connaissiez tous la pissaladière mais connaissez-vous sa variante à la façon pays cathare ?

Les ingrédients :

• 1 Baguette coupée en tranches
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive du pays cathare (3 cuillerées)
• 1kg d'oignons de Citou du pays cathare
• 10 filets d'anchois
• Thym , laurier, poivre
• Olives noires de Lucques

La Recette

• Au lieu d'utiliser la pâte à pain, couper des tranches de baguette de la veille , qui me serviront de support.
• Dans une cocotte faire fondre 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuillerées d'huile d'olive ajoutez-y 1kg d'oignons de Citou émincés finement la fleur de thym , une feuille de laurier et du poivre du moulin
• (pas besoin d'ajouter du sucre car l'oignon de Citou est déjà doux par nature).
• Faire cuire doucement sans coloration
• Ajoutez-y 10 filets d'anchois hachés menu et cuire encore 5 minutes
• Disposer cet appareil sur vos croûtons ajoutez-y un morceau d'anchois et une olive de Lucques noire

Dorer au grill du four. Servir !