restaurant Archives - La Semaine du Minervois

Caunes : de la Marbrerie à la Table Terroir

7 avril 2021 By Redaction

Dans l’ancien atelier de polissage de marbre transformé en restaurant depuis 12 ans, connu sous le nom de La Marbrerie, un air de renouveau y souffle. Pauline et Noélie prennent la relève des parents en y apportant profondément leur touche personnelle. Elles ont choisi d’appeler l’établissement : Table Terroir pour évoquer la convivialité et le terroir lié aux plats qui seront prochainement proposés. Elles mettent en avant la notion de locavore en restant ferme sur la volonté de soutenir les petits producteurs audois et héraultais, dans un label de Maître Restaurateur.

Des produits frais et locaux

Pauline prépare une carte à base de produits frais et locaux, de tapas, de bons plats traditionnels avec une touche d’originalité. Le cassoulet, qui a fait la réputation des lieux, conservera sa recette originale. Noélie a aménagé un coin boutique avec des produits locaux et quelques objets en marbre. Contrainte sanitaire oblige, d’importants travaux d’aménagement ont été entrepris à l’intérieur avec l’aide du plan relance de la région et de Carcassonne Agglo. La salle Art Déco et les imposants meubles ont laissé leur place à une grande salle à l’allure d’atelier où il est plus facile de gérer la distanciation. Du mobilier design apporte une touche contemporaine, les murs sont rehaussés de photos de paysages. À l’extérieur, le jardin arboré accueille des tables supplémentaires dans des espaces semi privatifs qui s’articulent autour de la superbe sculpture monumentale en marbre incarnat, « La main vigneronne » de Guy Perrin. En attendant la réouverture officielle des restaurants, Pauline avec son CAP cuisine, concoctera de savoureux plats à emporter. Quant à Noélie, avec sa formation de barwoman à Cannes, elle est obligée d’attendre pour élaborer les cocktails. Cependant, ils sont servis en chambre comme les petits déjeuners et dîners puisque les hôtels « La Marbrerie » et « Le Minervois » sont ouverts. Le restaurant tourné traditionnellement vers les personnes individuelles ou les groupes, accueillera les repas de famille (baptêmes, communions, mariages). Bref, tout est opérationnel à la Table Terroir, le moral est au plus haut et le peps de Pauline et Noélie remarquable.

Texte et photo Virginie Pospisil Puente

Contact : 04.68.79.28.74 - 07.68.70.98.35 - contact@la-marbrerie.fr

Haut Minervois : des repas « maison » à emporter ou livrés

2 février 2021 By Redaction

Imposé à 18 heures sur tout l’Hexagone, le nouveau couvre-feu a entraîné une énième adaptation des commerçants qui ont changé leurs horaires d’ouverture et/ou instauré des services qui leur permettent de maintenir une petite activité et, ainsi, de ne pas couler...

La Redorte

Pizzeria-snack L’Artifice. Du lundi au dimanche : vente à emporter de 12h à 14h avec, en plus, les vendredis, samedis & dimanches : service livraison de 18h à 22h. Commandes avant 21h, carte sur le site web ou page Facebook. Tel : 04.68.75.36.15.

Rieux-Minervois

Café du Commerce. Repas complet à emporter sur commande, voir menu sur la page Facebook. Tel : 04.68.78.10.32.
Christelle Pizza-brasserie. Pizzas et paninis à retirer sur place de 11h30 à 17h30 ou livrés sur commande de minimum 20€ + 2€, comme suit – Mercredi : Rieux, Peyriac, Trausse ; jeudi : Rieux, La Redorte, Caunes ; vendredi : Rieux, Azille, Pépieux, samedi : Rieux & Villeneuve. Carte sur la page Facebook. Commandes entre 10h et 17h par SMS au 06.89.32.81.25.

Villeneuve

L’Assiette du Gourmand. Chaque week-end, Michel Sagnes, traiteur à domicile, propose deux plats cuisinés et parfois des desserts qu’il livre lui-même. Menu reçu par SMS après inscription. Retrait des plats le dimanche à partir de 12h au laboratoire (9 allée du Petit forum), livraison à partir de 4 portions commandées, le samedi sur le Carcassonnais et le dimanche sur le Minervois. Réservation par Messenger ou au 06.75.50.78.87.

Peyriac-Minervois

Maison Dos Santos. Plats cuisinés à emporter sur commande ou livrés selon accord. Nouveaux horaires d’ouverture du magasin, du mardi au vendredi : 9h-12h30 et 15h-17h45, samedi : 9h-17h45 non stop. Tel : 04.68.24.87.85.

Retrouvez une liste mise à jour chaque semaine dans les pages de la Semaine du Minervois.

Caunes : du bon, du local, du fait-maison, avec Home Made by Petra

14 octobre 2020 By Redaction

Un lieu insolite à Caunes-Minervois tenu par Petra et Marcel van Baalen arrivés des Pays- Bas il y a cinq ans, accueille la clientèle locale et de passage à la recherche de plats savoureux et de dégustation de bons vins.

Petra et Marcel van Baalen, originaires des Pays-Bas, se sont installés à Caunes-Minervois il y a cinq ans après un passage à Saint-Chinian. Désireux de se rapprocher de la Méditerranée et de vivre dans une région viticole, ils ont hésité entre l’Italie, l’Espagne et la France. Tombés amoureux du Minervois, ils ont décidé de tout vendre en Hollande notamment leur magasin de vins et de produits italiens pour développer un projet commun mariant un savoir faire et une qualité de vie.

L'Atelier, un cocon chaleureux

Marcel, sommelier de métier et Petra fine cuisinière, proposent un service traiteur « Fait Maison, Home Made by Petra » et tiennent aussi un restaurant privé « L’Atelier » qui ouvre ses portes uniquement sur réservation (dix personnes maximum). Cet espace aménagé dans le vieux Caunes se dissimule derrière une porte ogivale médiévale et séduit par sa décoration éclectique alliant le chic et la rusticité. L’atmosphère feutrée et tamisée par les bougies donne l’impression d’être chez soi. Une terrasse ombragée qui domine la rue de la Petite Fontaine, agrémentée de banquettes qui côtoient une grande table carrelée et des plantes, accueille la clientèle en quête d’apéritifs entre amis. Cette formule apéro, sans réservation, peut-être accompagnée de planches de charcuterie ou de fromages du lundi au jeudi inclus de 17 heures à 19 heures.

Du restaurant au repas champêtre

Côté restaurant, le menu change toutes les semaines avec au choix deux plats de poissons, deux plats de viandes ou deux plats végétariens suivis de fromages ou desserts maisons. Mais le nec plus ultra, est la cave bichonnée de Marcel, s’offrant à l’œil des clients. Une sélection de vin à 80 % d’origine languedocienne et 20 % d’autres régions se dressent à l’entrée comme des sentinelles. Riche d’une quarantaine de vins différents, les clients ont la possibilité de boire au verre. Évidemment, il est possible d’acheter une ou plusieurs bouteilles à emporter et combien il est appréciable d’avoir ce service sur place quant on ne veut pas prendre sa voiture pour courir les caveaux ! Petra et Marcel ont su tisser des liens avec des partenaires locaux (hôtellerie en château, chambres d’hôtes, gîtes et vignerons) qui leur commandent régulièrement des repas pour leur clientèle. Du repas champêtre à la table d’hôte, les vignerons du Minervois sont ravis de cette prestation. Cette année, Marcel s’est offert une moto et propose des balades à moto en Pays Cathare avec des pique-niques préparés par Petra. De quoi se laisser tenter par les passionnés des deux roues et pour les plus calmes d’entre nous, se retrouver autour d’une table conviviale pour savourer des mets parfumés arrosés de bons vins.

Le restaurant est ouvert du lundi au jeudi (midi et soir) sur réservation au 1, rue Montgaillard, 11160 Caunes-Minervois.

Téléphone : 04.68.24.56.33. – 06.43.20.20.79. - www.homemadebypetra.com

Virginie Pospisil Puente

La Redorte : l’Artifice sans fard avec Florent Tarrius

7 septembre 2020 By Redaction

Le maire Christian Magro a accueilli Florent Tarrius (à gauche).

Depuis quelques semaines, la pizzeria L’Artifice a non seulement rouvert mais changé de mains. Avant de poser ses valises au village pour reprendre cette affaire située sur l’avenue en face l’école maternelle, Florent Tarrius a bourlingué à travers toute la France, au fil de saisons effectuées dans la restauration. Si sa carte décline une large gamme de pizzas et de burgers, à consommer sur place ou à emporter, il pense l’étoffer de plats à l’assiette d’autant qu’il en propose déjà ainsi qu’un menu enfant.

Malgré la triste conjoncture sanitaire et économique liée à la pandémie, ce jeune d’origine aveyronnaise a été ravi de l’accueil qu’il a reçu. « Je suis agréablement surpris, pourvu que ça dure », avoue t’il tout en fourmillant d’idées pour dynamiser son entreprise. Parmi celles-ci, des soirées autour de la diffusion des matchs de foot ou de rugby sur grand écran. Ses spécialités : la Bouffardise, une pizza au canard (à la pâte faite maison comme pour toutes) créée en hommage à un ami gersois mort au Bataclan et le Val-Thorens, un burger aux saveurs savoyardes surprenantes en Minervois.

D’une capacité de 28 couverts respectant les mesures barrières, la pizzeria est fermée le jeudi et le dimanche midi.

Commandes et réservations au 04.68.75.36.15. ou page Facebook Le Nouvel Artifice.

Castans : l’Abitarèla ou la renaissance d’un lieu de vie

15 août 2020 By Redaction

Vendredi 24 juillet, le Comité de programmation du Pays Carcassonnais est venu apprécier in situ l’avancée d’un projet multiservices qu’il soutient afin de revitaliser Castans, petit village composé de sept hameaux et classé en zone sauvegardée.

En mars 2018, Catherine Béziat et Frédéric Rozet ont acheté l’ancienne auberge du village dans le but d’en faire un restaurant, bistrot et épicerie, pour les habitants et les touristes qui sont nombreux dans ce coin de la Montagne Noire. Pour parvenir à leur fin, la cuisinière (ancienne propriétaire du restaurant Le Chaudron Magique à Céret) et le commerçant ont constitué une SCI familiale pour acheter la bâtisse se composant d’une habitation et de deux locaux commerciaux. Gérants et principaux actionnaires, ils ont créé une SARL pour gérer la partie commerciale qu’ils ont baptisée L’Abitarèla. Ce nom occitan qui, au Moyen-âge, désignait une auberge, ou un relais en bord de route, correspondait à leur ambition. Et celle-ci est claire : « Nous ferons de L'Abitarèla un point d'accueil pour les randonneurs, en étroite collaboration avec le GRAAL, association gérant les sentiers de randonnées du village et de ses environs ; pour les cyclistes, avec la mise à disposition de bornes de rechargement de batteries pour vélos électriques ; pour les motards routiers avec la création d'un relais et la proposition de circuits de découvertes de nos sites touristiques ; pour les touristes visitant la région ainsi que pour tous ceux qui désirent découvrir notre cuisine de terroir et les produits de l'Atelier des saveurs ».

Bientôt relais labélisé ?

Côté restauration, les plats traditionnels seront remis à l’honneur avec une cuisine entièrement faite maison et des produits issus de circuits courts. L’épicerie permettra aux Castansois d'avoir les produits de première nécessité à portée de main mais, surtout, elle s’attachera à la vente des produits locaux dont ceux de l'Atelier des Saveurs. Géré par une association, cet atelier communal est dédié à la transformation des produits végétaux et valorise l'exploitation des châtaigneraies. Enfin, le bistrot sera Le lieu de rencontre du village avec une mise à disposition de journaux, livres et jeux ; l’organisation d’expos et de soirées à thème, la mise en avant de boissons du cru : vins du Minervois, bières et jus de fruits artisanaux, le tout accompagné de planches de charcuterie. Ce projet de redynamisation économique intégrant une grande collaboration avec les associations locales a séduit le Groupe d’action locale (GAL) du Pays Carcassonnais qui, en soutenant ce projet, lui a permis de bénéficier de fonds européens (programme LEADER) et de Carcassonne Agglo. L’Abitarèla, qui sera officiellement inaugurée en septembre ou octobre, vise à présent le label Bistrot de Pays dont l'esprit « convivial, authentique et solidaire correspond aux valeurs mises à l'honneur au sein de notre établissement ». Bonne chance !

Danièle Storaï

Détail du financement

Les travaux : gros-œuvre, menuiserie, équipement de la cuisine, salle de restaurant, café, rénovation de la grande terrasse donnant sur jardin et façades, présentaient un coût total de 50 417,60 euros. La subvention octroyée par l’Europe dans le cadre du Fonds européen agricole pour le développement rural (Feader) s’élève à 32 267,26 euros, celle de l’Agglo à 8 066,82 euros. Au final, l’autofinancement ne se monte « qu’à » 10 083,53 euros.