La Semaine du Minervois

L'hebdomadaire du territoire Minervois

Caunes : du bon, du local, du fait-maison, avec Home Made by Petra

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Un lieu insolite à Caunes-Minervois tenu par Petra et Marcel van Baalen arrivés des Pays- Bas il y a cinq ans, accueille la clientèle locale et de passage à la recherche de plats savoureux et de dégustation de bons vins.

Petra et Marcel van Baalen

Petra et Marcel van Baalen, originaires des Pays-Bas, se sont installés à Caunes-Minervois il y a cinq ans après un passage à Saint-Chinian. Désireux de se rapprocher de la Méditerranée et de vivre dans une région viticole, ils ont hésité entre l’Italie, l’Espagne et la France. Tombés amoureux du Minervois, ils ont décidé de tout vendre en Hollande notamment leur magasin de vins et de produits italiens pour développer un projet commun mariant un savoir faire et une qualité de vie.

L'Atelier, un cocon chaleureux

Marcel, sommelier de métier et Petra fine cuisinière, proposent un service traiteur « Fait Maison, Home Made by Petra » et tiennent aussi un restaurant privé « L’Atelier » qui ouvre ses portes uniquement sur réservation (dix personnes maximum). Cet espace aménagé dans le vieux Caunes se dissimule derrière une porte ogivale médiévale et séduit par sa décoration éclectique alliant le chic et la rusticité. L’atmosphère feutrée et tamisée par les bougies donne l’impression d’être chez soi. Une terrasse ombragée qui domine la rue de la Petite Fontaine, agrémentée de banquettes qui côtoient une grande table carrelée et des plantes, accueille la clientèle en quête d’apéritifs entre amis. Cette formule apéro, sans réservation, peut-être accompagnée de planches de charcuterie ou de fromages du lundi au jeudi inclus de 17 heures à 19 heures.

Du restaurant au repas champêtre

Côté restaurant, le menu change toutes les semaines avec au choix deux plats de poissons, deux plats de viandes ou deux plats végétariens suivis de fromages ou desserts maisons. Mais le nec plus ultra, est la cave bichonnée de Marcel, s’offrant à l’œil des clients. Une sélection de vin à 80 % d’origine languedocienne et 20 % d’autres régions se dressent à l’entrée comme des sentinelles. Riche d’une quarantaine de vins différents, les clients ont la possibilité de boire au verre. Évidemment, il est possible d’acheter une ou plusieurs bouteilles à emporter et combien il est appréciable d’avoir ce service sur place quant on ne veut pas prendre sa voiture pour courir les caveaux ! Petra et Marcel ont su tisser des liens avec des partenaires locaux (hôtellerie en château, chambres d’hôtes, gîtes et vignerons) qui leur commandent régulièrement des repas pour leur clientèle. Du repas champêtre à la table d’hôte, les vignerons du Minervois sont ravis de cette prestation. Cette année, Marcel s’est offert une moto et propose des balades à moto en Pays Cathare avec des pique-niques préparés par Petra. De quoi se laisser tenter par les passionnés des deux roues et pour les plus calmes d’entre nous, se retrouver autour d’une table conviviale pour savourer des mets parfumés arrosés de bons vins.

Le restaurant est ouvert du lundi au jeudi (midi et soir) sur réservation au 1, rue Montgaillard, 11160 Caunes-Minervois.

Téléphone : 04.68.24.56.33. – 06.43.20.20.79. - www.homemadebypetra.com

Virginie Pospisil Puente

La Redorte : l’Artifice sans fard avec Florent Tarrius

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Le maire Christian Magro a accueilli Florent Tarrius (à gauche).

Depuis quelques semaines, la pizzeria L’Artifice a non seulement rouvert mais changé de mains. Avant de poser ses valises au village pour reprendre cette affaire située sur l’avenue en face l’école maternelle, Florent Tarrius a bourlingué à travers toute la France, au fil de saisons effectuées dans la restauration. Si sa carte décline une large gamme de pizzas et de burgers, à consommer sur place ou à emporter, il pense l’étoffer de plats à l’assiette d’autant qu’il en propose déjà ainsi qu’un menu enfant.

Malgré la triste conjoncture sanitaire et économique liée à la pandémie, ce jeune d’origine aveyronnaise a été ravi de l’accueil qu’il a reçu. « Je suis agréablement surpris, pourvu que ça dure », avoue t’il tout en fourmillant d’idées pour dynamiser son entreprise. Parmi celles-ci, des soirées autour de la diffusion des matchs de foot ou de rugby sur grand écran. Ses spécialités : la Bouffardise, une pizza au canard (à la pâte faite maison comme pour toutes) créée en hommage à un ami gersois mort au Bataclan et le Val-Thorens, un burger aux saveurs savoyardes surprenantes en Minervois.

D’une capacité de 28 couverts respectant les mesures barrières, la pizzeria est fermée le jeudi et le dimanche midi.

Commandes et réservations au 04.68.75.36.15. ou page Facebook Le Nouvel Artifice.

Castans : l’Abitarèla ou la renaissance d’un lieu de vie 

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Vendredi 24 juillet, le Comité de programmation du Pays Carcassonnais est venu apprécier in situ l’avancée d’un projet multiservices qu’il soutient afin de revitaliser Castans, petit village composé de sept hameaux et classé en zone sauvegardée.

En mars 2018, Catherine Béziat et Frédéric Rozet ont acheté l’ancienne auberge du village dans le but d’en faire un restaurant, bistrot et épicerie, pour les habitants et les touristes qui sont nombreux dans ce coin de la Montagne Noire. Pour parvenir à leur fin, la cuisinière (ancienne propriétaire du restaurant Le Chaudron Magique à Céret) et le commerçant ont constitué une SCI familiale pour acheter la bâtisse se composant d’une habitation et de deux locaux commerciaux. Gérants et principaux actionnaires, ils ont créé une SARL pour gérer la partie commerciale qu’ils ont baptisée L’Abitarèla. Ce nom occitan qui, au Moyen-âge, désignait une auberge, ou un relais en bord de route, correspondait à leur ambition. Et celle-ci est claire : « Nous ferons de L'Abitarèla un point d'accueil pour les randonneurs, en étroite collaboration avec le GRAAL, association gérant les sentiers de randonnées du village et de ses environs ; pour les cyclistes, avec la mise à disposition de bornes de rechargement de batteries pour vélos électriques ; pour les motards routiers avec la création d'un relais et la proposition de circuits de découvertes de nos sites touristiques ; pour les touristes visitant la région ainsi que pour tous ceux qui désirent découvrir notre cuisine de terroir et les produits de l'Atelier des saveurs ».

Bientôt relais labélisé ?

Côté restauration, les plats traditionnels seront remis à l’honneur avec une cuisine entièrement faite maison et des produits issus de circuits courts. L’épicerie permettra aux Castansois d'avoir les produits de première nécessité à portée de main mais, surtout, elle s’attachera à la vente des produits locaux dont ceux de l'Atelier des Saveurs. Géré par une association, cet atelier communal est dédié à la transformation des produits végétaux et valorise l'exploitation des châtaigneraies. Enfin, le bistrot sera Le lieu de rencontre du village avec une mise à disposition de journaux, livres et jeux ; l’organisation d’expos et de soirées à thème, la mise en avant de boissons du cru : vins du Minervois, bières et jus de fruits artisanaux, le tout accompagné de planches de charcuterie. Ce projet de redynamisation économique intégrant une grande collaboration avec les associations locales a séduit le Groupe d’action locale (GAL) du Pays Carcassonnais qui, en soutenant ce projet, lui a permis de bénéficier de fonds européens (programme LEADER) et de Carcassonne Agglo. L’Abitarèla, qui sera officiellement inaugurée en septembre ou octobre, vise à présent le label Bistrot de Pays dont l'esprit « convivial, authentique et solidaire correspond aux valeurs mises à l'honneur au sein de notre établissement ». Bonne chance !


Danièle Storaï

Détail du financement

Les travaux : gros-œuvre, menuiserie, équipement de la cuisine, salle de restaurant, café, rénovation de la grande terrasse donnant sur jardin et façades, présentaient un coût total de 50 417,60 euros. La subvention octroyée par l’Europe dans le cadre du Fonds européen agricole pour le développement rural (Feader) s’élève à 32 267,26 euros, celle de l’Agglo à 8 066,82 euros. Au final, l’autofinancement ne se monte « qu’à » 10 083,53 euros.

 

Minerve : Christophe et Audrey, de La Bastide de Fauzan, créent un nouveau restaurant « Aux 2 Rivières »

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L’ouverture de ce restaurant est un souhait vieux d’une dizaine d’années. A l’époque, il n’avait pas reçu les agréments nécessaires, mais aujourd’hui, forts de leurs expériences, Christophe et Audrey Cabrol ont pu mener à bien leur projet d’ouverture d’un restaurant dans le village, « puisque ce projet a été validé et soutenu », explique Audrey. Le restaurant-salon de thé « Aux 2 Rivières » est ainsi nommé car il surplombe le confluent de la Cesse et du Brian. Il se situe au 5, rue du Caire.

  

Christophe et Audrey avaient repris, voici quatre ans, le restaurant La Bastide de Fauzan situé dans ce hameau, commune de Cesseras. « Christophe avait toujours voulu y être, depuis tout petit », confie Audrey. L’espoir de racheter les murs, d’effectuer des travaux permettant à l’entreprise d’évoluer, n’a pas pu se concrétiser : les propriétaires ont souhaité garder ce bien familial. Les charges trop importantes et le manque de fréquentation ont aussi contribué à cette décision d’abandonner La Bastide de Fauzan pour cette nouvelle affaire à Minerve. « Là, nous serons chez nous », rapporte le chef Christophe.

Une cuisine de saison

Le concept proposé sera dans le même esprit que celui de La Bastide de Fauzan : une cuisine au fil des saisons avec des produits frais, une carte de vins exclusivement issus du Minervois. Les menus, au nombre de trois, lo Roc, 1210, la Candela, varieront entre 26 et 45€.

L’équipe sera, comme précédemment, composée de Christophe, Gurvan et Audrey. Le restaurant, ouvert à l’année, aura une capacité d’accueil de 25 couverts à l’intérieur avec une salle climatisée, et de 45 couverts en terrasse. « Nous avons comme politique de travailler en collaboration avec les restaurateurs déjà implantés sur le site depuis des années. Nous prendrons nos jours de repos quand ils travailleront, même pour les vacances. Ainsi il y aura toujours un lieu d’accueil ouvert », précise Audrey.

Le coronavirus a ralenti le projet

Avec le coronavirus, le rendez-vous d’ouverture prévu pour Pâques a été différé. Les travaux, arrêtés quelques semaines, reprennent. « Nous serons prêts pour juin, du moins nous l’espérons. Nous avons hâte, ça nous manque », explique Audrey.

La date d’ouverture ne pouvant être à ce jour précisée, on pourra se renseigner:

Coordonnées

La Semaine du Minervois
7 Bis, avenue de Homps
34210 – Olonzac
04 68 27 86 86
Fax: 04 68 27 86 85
semaineduminervois@wanadoo.fr

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