La “nouvelle” cave à vin d’Anne-Sophie Anache est en fait ouverte depuis le 3 juillet ; étaient au jus (fermenté) les Aignois et des amateurs vrillés de nectars éclairants (ou est-ce l’inverse ?), mais le local chaleureux, sis au 20 de la rue des Fossés qui délimite le “cagarol”, se tient à distance du regard distrait de l’automobiliste de départementale. C’est là qu’est venue se poser cette sommelière au parcours international : ses talents de dégustatrice et de conseillère l’ont menée de Londres à Barcelone, et jusqu’au Mexique. Elle connaissait déjà bien la région – elle qui a grandi à Agde et dont famille maternelle en est une de vignerons du pic Saint-Loup – et son compagnon Vincent Pousson était un familier de quelques vignerons du coin ; l’envie de monter une jolie cave dans un endroit où, paradoxalement, les cavistes sont quasi absents, a fait le reste.
Anne-Sophie Anache propose, dans sa cave “Vigne Vierge”, tout d’abord une sélection des meilleurs vins du Minervois, puis de quelques autres appellations languedociennes, ainsi que, suivant les arrivages, un bordeaux par-ci, un bourgogne par-là, et, tiens, un marmandais qui sera vanté aussi bien que son voisin, un fronton ou un “beaujo” nature. Et des champagnes de vignerons, parce que le canard, c’est bien pour le journalisme, mais pour les bulles… passons. Ce qui distingue Anne-Sophie du vulgaire pourvoyeur de breuvages alcoolisés, c’est qu’elle choisit ses cuvées en allant déguster chez le vigneron, sait raconter chaque terroir, chaque vin, chaque main calleuse qui est derrière. Pour compléter son offre, elle a aussi sélectionné des gins locaux, des armagnacs et un intriguant apéritif produit à Argens. Une partie épicerie fine qui va aller en s’étoffant comprend déjà huile d’olive et conserves de cochonnailles de la montagne Noire.
La sommelière tient aussi une chambre d’hôtes avec son compagnon Vincent, qui, en plus de son activité dans la communication, se met aux fourneaux sur réservation pour des repas conviviaux sur place – dimanche, c’est poulet, dit-on – et des événements liquides et solides ponctuels, annoncés sur les réseaux sociaux.
Texte et photo Antoine Cauchy
Vigne Vierge, 2O, rue des Fossés, Aigne, 06.01.02.86.50, sur Facebook.
